Description organoleptique
Avec une couleur sombre et intense, ce vin présente un nez de fruits rouges frais et également cuits (confiture,...). Sa bouche volumineuse laisse apparaître en finale une nuance boisée, légèrement vanillée avec une bonne longueur.
Le vignoble
Situation: Situé à Saint-Gervais, à 2 km de Saint André de Cubzac, sur un plateau surplombant la Dordogne.
Superficie du vignoble:12 ha
Sols: Argilo-calcaire et siliceux
Encépagement: 65 % Merlot - 20 % Cabernet Sauvignon - 10 % Cabernet Franc- 5 % Malbec
Densité de plantation: 5000 pieds / ha
Rendement: 45 hl/ha
Age moyen des vignes: 25 ans
Vendanges et vinifications
Effeuillage. Vendanges mécaniques. Eraflage et foulage des raisins.
Vinification en cuves ciment revêtu. Fermentation alcoolique avec remontages réguliers.
Maîtrise de la température de fermentation avec un maximum de 32°.
8 à 15 jours de macération après fermentation.
Elevage
10 mois en cuves avec soutirages réguliers puis 8 mois en barriques de 2 à 3 vins.
Collage au blanc d'œuf avant la mise en bouteilles.
